大山村农家乐

农家菜在城市人中很受欢迎，农家菜的特点主要体现在农家这个词上。当然，有些人不明白农家菜有什么特点，可以吸引那么多食客。下面大山村农家乐就跟您聊聊。

农家菜有什么特点？

农家菜是农村人用传统方法养殖的禽畜、种的蔬菜和当地自然生长的特产烹饪的菜肴。根据传统习惯，家畜和家禽一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等，生长缓慢，成熟期长，家畜肉质结实，氨基酸含量高。

农家菜讲的是笨和野，也就是人们所说的绿色。笨猪、笨鸡等肉制品作为炖菜的主要成分，在养殖过程中完全自然喂养，不使用任何催长剂，口感醇厚独特，营养丰富。酸菜、粉条等农产品由优质新鲜的蔬菜和红薯制成，蘑菇是大森林采摘的野生山蘑，现在已经成为市场上紧缺的送礼佳品了。农家做的汤用文火慢慢炖，这样汤的味道会更浓，肉的味道会更香，吃起来又软又烂，回味会更长。

新鲜度的影响:城市没有农村新鲜度。

这种新鲜感不仅仅是叶子是否枯萎，配料是否干瘪，更多的是蔬菜糖和水分的消耗。菜肴摘下后并非立即死亡，细胞仍在不断地消耗营养，而糖和水分的消耗较早，因此农民现摘现炒的菜肴往往更加甘甜脆嫩。

还有生长周期的问题。

比如说，我们自己家树上的苹果拿给老师吃，她说不红不能吃，而我姨妈家以前有苹果园，卖的苹果颜色很漂亮，为什么呢？提早两天打药啊，保证上色漂亮，而我们自己家树上的苹果可能在深秋摘下来还是青色泛点淡红。事实上，城市里买的许多蔬菜和水果根本就不成熟，而且没有足够的时间积累风味物质，番茄，南瓜，香蕉，橘子，苹果，甜瓜都是这样。他们只是看着熟了，其实压根就没熟，都是为了方便运输和储存。所以好吃才奇怪，在家没熟的没有人会摘啊，熟的话都能闻到特别香的味道。

也有食用经验因素。

就拿红薯来说，要想口感好，日子要充足，让红薯积聚足够的淀粉和糖分，再加上需要在干燥的地面上晾晒几天，促使水分蒸发，部分淀粉转化为糖类，当表皮微皱时味道更鲜甜。例如西瓜，不同品种的食用时间差别很大，京欣一号，就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，刚熟就是美味。那种长浅绿色花纹面的西瓜，熟的过一点点比较美味，而市场上那种又大又脆的花纹正绿的西瓜，熟的不早也不晚才美味，这些品种大家可能一看就懵了，何况食物的成熟程度不同？而且在城市里，谁有足够的经验来判断瓜熟的程度呢？

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